Saariselän sydämessä, aivan keskellä kylää sijaitseva ravintola Teerenpesä on jo vuosia tunnettu hyvänä ruokapaikkana, joka on jatkuvasti pyrkinyt kehittämään uutta, parantamaan tasoaan ja on siinä myös onnistunut.
Teerenpesän isännän Juha Rutasen mukaan hänellä on ollut onni saada keittiöön työtovereikseen ihmisiä, jotka suhtautuvat työhönsä innostuneesti, ovat valmiina oppimaan uutta ja kykeneviä opettamaan myös hänelle uusia asioita.
-Ruokalistaa suunniteltaessa heittelemme ideoita toisillemme, kokeilemalla uusia makuja, uusia mahdollisuuksia yhdistellä tuttuja ruoka-aineita uudella tavalla, kertoo Rutanen.
Hän myöntää iloisesti, että joskus ”homma meinaa lähteä lapasesta”, kun kokit oikein intoutuvat kokeilemaan. Mutta:
– Onneksi Armilla (Juhan vaimo ja yrittäjäkumppani) pettämätön makuaisti ja tarpeeksi kokemusta tietämään, mitä listalle kannattaa laittaa. Ja sen mukaan toimitaan.
Hyvin on toimittu.
Vanha klassikko Lapin herkkulautanen on jalostunut tyylikkääksi pikkuannosten valikoimaksi, jossa makunystyröitä hemmottelevat miedosti suolattu taimen, kuningasrapu, muikunmätikastike, kotasavustettu poron sisäpaisti ja poroterriini. Herkkulautanen ei ole suuren suuri alkupalaksi. Ja hintavakin se on. Suositellaan sydämellisesti.
Itämaisen vivahteen ”Poroa kahdella tapaa”-annokseen tuo yön yli haudutetusta porosta ja erittäin ohuesta taikinasta friteeraamalla valmistettu herkullinen paatilla, jonka kanssa maistuu mainiosti paahdettu poron ulkofilee metsäsienikastikkeen ja karpalo-omenahillokkeen kanssa. Oiva alkupala tämäkin.
Ruokalistalta löytyy mielenkiintoisia uutuuksia; muun muassa kuningasrapu on saanut sijansa eri muodoissa, mutta myös vanhat klassikot ovat edelleen kunniassa.
– Olemme lähteneet siitä, että meillä olisi tarjota jotain, mitä muilla ei ole.
Että asiakkailla olisi enemmän valinnan mahdollisuuksia.
Monien mielestä on kuitenkin itsestäänselvyys, että esimerkiksi poronkäristys ja lohikeitto kuuluvat lappilaisen ravintolan valikoimiin. Ne on pidetty ja niitä myös kysytään jatkuvasti.
Poron ulkofilee uunissa paahdettujen juuresten ja puikulaperunoiden kanssa on saanut seurakseen soosien metsästäjien aarteet: tumman mustaherukka- ja korvasienikastikkeen ynnä porkkanapyreen.
Lämpimänä vaihtoehtona pohjoisen kalan ystävälle voi olla vaikkapa paistettua rautua, joka tarjoillaan juuri sopivasti kiinteiden vihannesten ja mainion kuningasrapukastikkeen kanssa. Tämän ruoan, samoin kuin poron ulkofileenkin nauttimiseen kannattaa varata aikaa – viimeisenkin kastiketipan metsästäminen lautaselta ei tapahdu hetkessä, ellei turvaudu nuolemiseen..
Nykypäivän ravintola ei kilpaile pelkästään ruoan maussa. Yhä vaativammat asiakkaat kiinnittävät yhä suurempaa huomiota annoksen ulkonäköön. Ja senkin kanssa pitää olla tarkkana, toteaa Juha Rutanen:
– Eri ravintoloista ja asiakkailta on tullut viestiä siitä, miten joku annos on ollut mainoskuvassa erinäköinen, kuin pöytään tuotuna. Ruoan tilaaja on ollut pettynyt ja hänelle on saatettu joutua todistelemaan pitkään, että maku on silti sama.
Ja tottahan se tietysti on; hyvän ja mielenkiintoisen näköinen ruoka tuntuu maistuvan hyvältä jo ennen ensimmäistä haarukallista tai lusikallista.
Niin kuin Teerenpesässä.
Ritva Savela
Kuvat: PasiR
Kun asiakas on onnekseen malttanut käyttää runsaasti aikaa ruokailuun, hän osaa arvostaa myös toinen toistaan herkullisempia jälkiruokia. Vaikkapa koristeellista, sananmukaisesti suussa sulavaa annosta lakkoja ja lakkajuustokakkua.
Raikas mustikka panna cotta on mukava tasoittelu niille, joilla ei ole makean nälkää. Mustikkahilloke ja kermavaahto täydentävät sopivasti toisiaan.
Talon suklaaherkku on tumman ja makean suklaan ystävän portti parempaan maailmaan. Tumma suklaakakku saattaisi olla jopa turhan tuhtia, mutta raikas valkosuklaa-limemousse ja häivähdys kirpeää marjaa ynnä suklainen ”salami” pitävät huolen siitä, että kahviin ja konjakkiin siirryttäessä olo on mitä mainioin.