Lohikeitto ja kaarnikkakakku ovat Ravintola Kaunispään Huipun kestohittejä, koti- ja ulkomaisten matkailijoiden suosikkeja vuodesta toiseen. Ne ovat myös keittiön suosimia paikallisia raaka-aineita.
Jäämeren lohesta tehty keitto on Kaunispäällä aina vastakeitettyä ja tuoretta, sillä lohta tulee ravintolaan kahdesti viikossa. Kaarnikkakakun ja -mehun variksenmarjat ravintolan henkilökunta on poiminut lähialueelta – kuten myös piirakoiden puolukat ja mustikat. Ja hillatkin tulevat tietysti lähisoilta.
Viime kesä antoi hyvän sadon korvasieniä ja herkkutatteja, joita ravintolaan saatiin riittämiin itärajan tuntumasta Nellimistä. Poronliha tulee Kaunispäälle läheisen Tolosen kylän poromiehiltä ja siianmäti keittiömestari Jorma Lehtisen omilta verkkoapajilta Inarijärveltä. Kauempaa saadaan vain riekot – jotka nekin tulevat Lapista, Enontekiöltä.
Paikallinen erikoisuus on maukas kurniekka, jonka Lehtinen on kehittänyt kolttien perinteisen ”kalakukon” pohjalta, sekä Kaunispään kuuluisa muhkea munkki.
Tuliaistupa
luottaa laatuun
Kaunispään Huippu -ravintolan kainalossa sijaitseva Tuliaistupa on tunnettu laajasta ja laadukkaasta valikoimastaan.
-Talvella menee paljon lämmintä vaatetta, yrittäjä Susanna Viljaharju kertoo. Paikalliset huovutetut ja kankaiset villatuotteet – hatut, huivit ja ponchot – ovat kysyttyjä. Poronnahka on toinen suosikki, josta tehdään kintaita, kukkaroita, lompakoita ja kännykkäpusseja. Poronsarvesta valmistettuja käyttöesineitä voiveitsistä avaimenperiin ja kynttilänjalkoihin ostetaan edelleen tuliaisiksi ja matkamuistoiksi.
valikoimissa on paljon sellaista, mitä ei muualta löydä.
– Kuksakin on nyt lyönyt läpi ulkomaalaisten parissa, yrittäjä kertoo.
Tuliaistuvassa myydään myös Ivalossa valmistettua Anne Lehtisen luonnonkosmetiikkaa: palashampoot tuoksuvat hillalle, puolukalle ja väinönputkelle. Valikoimassa on myös erilaisia jalkakylpyjä ja kasvisaippuoita.
Koruvitriineissä ovat hyvin edestettuina paikalliset tekijät, mm. Paarma Designin Tytti Bräysy ja Hopeian Eija Kontsas.
– Matkailijat hakevat alkuperäistä ja paikallista. Moni tekee matkan Lappiin kerran elämässään ja siitä halutaan pysyvä muisto, Viljaharju kertoo. Matkamuistojen menekki onkin pysynyt melko tasaisena.
Tuliaisten ja matkamuistojen joukkoon kehitetään aina myös jotain uutta: Kaunispään uutuuksia ovat Revontuli -suklaa ja Revontuli -pelikortit, joissa on 14 erilaista Saariselällä otettua revontulikuvaa.
Huipulla loimutetaan lohta perjantaisin
Avotulella loimutettu lohi on herkkusuiden valinta perjantaisin, sillä silloin Ravintola Kaunispään Huippu tarjoilee lounasaikaan kokin paikalla valmistamia lohiannoksia.
– Kokkimme on koko ajan paikalla. Hän valmistaa asiakkaille lohen ja kokoaa annoksen asiakkaan valintojen mukaan, keittiömestari Jorma Lehtinen kertoo. Lohen seuraksi voi valita keitettyjä puikulaperunoita tai muhennettua tilli-kermaperunaa. Valittavana on kolmenlaista kastiketta: sieni-, tartar- tai mäti-smetanakastiketta. Lisäksi lautaselle tulee valkoviinijuureksia.
Loimulohiannoksen alkuruoan voi ostaa Huipun 14 lajin salaattipöydästä, lisäksi listalta voi valita jälkiruoan ja ruokajuomat.
Loimulohta tarjoillaan Huipun Kravattikodassa seitsemänä perjantaina 1.3. – 12.4 kello 12 – 15. Annoksen hinta on 23,50 euroa.
– Saamme aina perjantaisin uuden lähetyksen lohta, joten se on taatusti tuoretta ja heti paikalla valmistettua, Lehtinen korostaa. Hän toivoo isojen ryhmien tekevän loimulohilounaasta ennakkovarauksen, yksittäiset ruokailijat ja pienet porukat eivät sitä tarvitse.
– Tämä on uusi tuote ja hankimme nyt siitä kokemusta. Jos lanseeraus menee hyvin, niin ensi kaudella valmistamme loimulohilounaita useampina päivinä, Lehtinen suunnittelee.
Helena Sahavirta